La Caza: Un sabor a lo salvaje en La Taberna del Alabardero

Disfrute del máximo sabor del otoño en el corazón de Washington, D.C.

Del 9 al 29 de noviembre, La Taberna del Alabardero le invita a experimentar nuestro exclusivo menú de temporada, celebrando las ricas e históricas tradiciones culinarias de la temporada de caza española. Por tiempo limitado, serviremos una extraordinaria selección de platos especiales que destacan exquisitas carnes de caza y setas de temporada con su característico sabor a tierra.

Ya sea que organice un distinguido almuerzo de negocios cerca del Banco Mundial o busque una velada cálida y sofisticada con amigos, este menú combina a la perfección los sabores rústicos y robustos de la campiña española con nuestra característica elegancia atemporal.

Menú La Caza

• Arroz de conejo “La Venta el Conejo” | $25.00 Arroz amarillo con conejo al ajillo.
• Codorniz rellena de setas y parmentier de boniato | $30.00
• Estofado de jabalí con patatas | $27.00
• Rulo de venado con arroz cremoso de setas | $35.00

Reserve su mesa El espacio es limitado para esta oferta especial de temporada. Le invitamos a asegurar su reserva en línea o contactando al 202-429-2200.

Impuestos y tasa de servicio no incluidas.

¿Por qué estas carnes?

1. Conejo — Caza Menor y Gastronomía Fundamental

• El origen del nombre de España: La relación de España con el conejo es literal; se cree que el nombre Hispania deriva del término fenicio I-span-ya, que significa “Tierra de conejos”.
• Herencia campesina: Históricamente, el conejo fue la principal proteína magra accesible para las familias rurales de toda la península ibérica. Requería un terreno mínimo para cazarlo o criarlo, convirtiéndolo en un pilar de la cocina casera española.
• Papel culinario: El conejo está profundamente ligado a las tradiciones arroceras españolas. Antes de que la paella de mariscos se hiciera popular entre los turistas, la Paella Valenciana original del siglo XVIII se basaba en conejo salvaje, caracoles y judías verdes. Acompañado de ajo y aceite de oliva (conejo al ajillo) o guisado en un arroz de campo (arroz de monte), el conejo representa el perfil de sabor rústico y reconfortante definitivo de la España interior.

2. Codorniz — Caza Menor y Herencia de Conservación

• La tradición de la caza menor: La caza de la codorniz en las llanuras de La Mancha y Castilla y León es un ritual otoñal. Las pequeñas aves de caza han abastecido durante mucho tiempo a las cocinas españolas durante la transición de la cosecha.
• El arte del escabeche: Debido a que las aves pequeñas se echan a perder rápidamente después de una cacería, los cocineros españoles perfeccionaron el escabeche, una antigua técnica de conservación que utiliza vinagre, aceite de oliva, ajo y hierbas silvestres.
• Papel culinario: La codorniz representa el puente entre la humilde caza de campo y la gastronomía noble. La codorniz rellena muestra el refinamiento culinario español, combinando una carne oscura y delicada con ingredientes otoñales del bosque como setas silvestres y tubérculos dulces.

3. Jabalí — Caza Mayor y la Tradición de la Montería

• Raíces de caza medievales: La caza del jabalí es fundamental en la Montería, la tradición de caza en batida más antigua de España, que se remonta a la época medieval en regiones como Sierra Morena, los Pirineos y los Picos de Europa.
• Dieta a base de bellotas: Los jabalíes deambulan por las dehesas españolas (bosques de encinas y alcornoques), alimentándose de bellotas silvestres, raíces y hierbas. Esta dieta natural le da a la carne un sabor profundo y terroso distinto al de la carne de cerdo doméstico.
• Papel culinario: El jabalí es naturalmente magro y duro, por lo que la cocina tradicional española lo prepara con estofados largos y lentos en pesadas cazuelas de barro con un vino tinto robusto, ajo, laurel y patatas para ablandar la carne. Es el plato comunitario definitivo para el clima frío que se sirve a los cazadores después de una mañana en las montañas.

4. Venado — Caza Mayor y Herencia de Banquetes Reales

• Historia noble y real: A diferencia del conejo, la caza de ciervos estuvo históricamente reservada a la nobleza española, las fincas reales y los terratenientes ricos que administraban vastas propiedades forestales en Extremadura y Castilla-La Mancha.
• La cúspide de la carne de caza: El venado es considerado la carne de caza salvaje más prestigiosa de España debido a su color rojo intenso, textura densa y perfil intensamente aromático y rico en hierro.
• Papel culinario: La alta gastronomía española eleva el venado al combinarlo con cosechas forestales silvestres, específicamente setas de temporada y reducciones de trufa. Prepararlo como lomo o rulo de venado junto con un arroz cremoso refleja cómo los chefs españoles contemporáneos honran la herencia de la caza real con técnicas modernas.